Speciality z tofu

Tofu - na žádnou jinou potravinu nenajdete tolik protichůdných názorů. Zatímco jedni tofu milují, druzí se křižují, jen to slovo zaslechnou.

Negativní zkušenost s tofu je v naší zemi běžná. Je to proto, že lidé tofu často považují za hotovou potravinu, kterou pouze přihodí do hrnce. Ve skutečnosti je tofu z obchodu polotovar připravený natáhnout do sebe chutě, které si sami zvolíme. Proto vám přinášeníme 4 speciální recepty na přípravu opravdu chutného tofu. Nejdříve ale krátce o tom, co vlastně tofu je.

Jak se dělá tofu

Tofu se tradičně vyrábí z vařených sójových bobů. Z těch se získává sójové mléko, které se za pomoci speciální mořské soli Nigari vysráží. Vzniklý sójový tvaroh se poté stlačí a naporcuje do bloků. Následně se buď rovnou zabalí a zchlazuje, nebo ještě projde uzením či marinováním.

Tofu je zdrojem železa, vápníku, hořčíku a vitamínů řady B a E. Obsahuje velké množství bílkovin, a téměř žádný tuk či sacharidy. Zdravě připravené pokrmy z tofu jsou tedy vhodné i pro odlehčení jídleníčku či různé diety.

Zdravé recepty z tofu

‌Rýžové závitky s tofu

‌Zdravé závitky v rýžovém papíru plněné zeleninou, houbami a tofu.

Ingredience

na 8 závitků

• 200 g tofu natural
• 20 g sušených hub shiitake
• 2 lžičky sezamového oleje
• 4 lžíce sójové omáčky Tamari
• 1 menší cuketa
• 1 mrkev
• 1/2 čínského zelí (pak choi)
• bazalka
• 8 listů rýžového papíru
  
  

Pomůcky:

• pečicí papír

Postup:

1. ‌Tofu nakrájíme nadrobno a v misce zalijeme lžicí sójové omáčky. Necháme jej nasávat chuť alespoň 15 minut. Potom tofu osmahneme dozlatova v pánvi na lžičce sezamového oleje.
   
   
2. Předem namočeným shiitake odřízneme nožičky. Kloboučky a veškerou zeleninu nakrájíme na tenké proužky.
   
   
3. Houby, zeleninu a tofu smícháme a dochutíme 2-3 lžícemi sójové omáčky.
   
   
4. Připravíme si rýžové papíry namočením v teplé vodě. Pak je rozložíme na rovné ploše a na všechny rozdělíme směs tofu se zeleninou a trochu čerstvé bazalky. Snažíme se naplnit jen spodní polovinu, aby zbylo místo na zarolování.
   
   
5. Přeložíme boční okraje rýžového papíru dovnitř a rolujeme jej směrem od sebe. Závitek by měl být co nejpevnější, vždy ale s ohledem na křehkost papíru.
   
   
6. Závitky rozložíme na plech vyložený pečicím papírem a potřeme sezamovým olejem. Takto pečeme v rozehřáté troubě při 200° asi 30 - 45 minut.
   
   
7. ‌K rýžovým závitkům není potřeba další příloha. Můžete si je ale smáčet v oblíbeném dresingu nebo sójové omáčce.

‌

Dhál s tofu

Oblíbené indické jídlo, jehož základem jsou luštěniny. Nejčastěji se podává s plackami nebo chlebem, výborně se k němu hodí i rýže. Dhál se dá samozřejmě považovat i za kompletní jídlo, k němuž příloha není potřeba.

Ingredience

‌na 4 porce

• 1 menší cibule
• 200 g uzeného tofu
• 200 g červené čočky
• 1 plechovka kokosového mléka (cca 400 ml)
• 40 g listového špenátu
• 2 menší rajčata
• 1 chilli paprička
• olivový olej
• sůl
• pepř

‌

Koření

• 1 lžíce koření Garam Masala

nebo 

• 1 lžíce kari
• 1 lžička koriandru
• 1 lžička kurkumy
• špetka římského kmínu
• špetka skořice

‌

Postup

1. ‌Červenou čočku uvaříme podle návodu. Pokud máme raději jiný druh luštěnin, není problém čočku zaměnit například za hrách nebo cizrnu.
   
   
2. Cibuli nakrájíme nadrobno a smažíme cca 1 minutu ve vyšší pánvi nebo hrnci na tenké vrstvě oleje.
   
   
3. Přidáme kari nebo Garam Masalu, promícháme a chvilku necháme opékat. Kdo má rád jídlo ostřejší, může přihodit očištěnou chilli papričku.
   
   
4. Přidáme na kostičky nakrájené tofu a zprudka je osmahneme. Poté přisypeme nadrobno nasekaná rajčata bez slupky.
   
   
5. Asi po 2 minutách zalijeme kokosovým mlékem a směs krátce povaříme pod pokličkou.
   
   
6. Odstavíme hrnec z plotny, vmícháme uvařenou čočku a celé lístky špenátu.
   
   
7. Dochutíme solí a pepřem.

‌

‌Dresink z tofu

Tofu se nemusí jen smažit nebo marinovat. Je také skvělou dílčí surovinou pro přípravu dresinků. Dresink z tofu je vynikající do salátů z čerstvé nebo nakládané zeleniny a doporučujeme jej vyzkoušet i k salátu z hijiki nebo arame řas.

Ingredience

• ‌120 g tofu natural
• 1 hrnek sezamového nebo řepkového oleje
• 1,5 - 2 lžíce oleje z praženého sezamu
• 2,5 lžíce octa z hnědé rýže
• 1 hrnek vody
• 3 lžíce sladkého bílého misa
• 1 stroužek česneku
• 1 lžíce rýžového sladu
• 1 lžíce sezamových semínek

‌
Postup

1. Tofu povaříme asi 1 minutu ve vodě. Pak nádobu odstavíme a necháme tofu chvíli odležet. Následně jej zchladíme ve studené vodě.
   
   
2. Tofu spolu se všemi ostatními přísadami (kromě sezamových semínek) rozmixujeme v hladkou hmotu.
   
   
3. Sezamová semínka pražíme za stálého míchání v pánví bez oleje 2-3 minuty.
   
   
4. Semínka vmícháme do dresinku a před dalším použitím necháme trochu vychladit.

‌

‌Produkty z tofu receptů

‌