Pickles

Když se řekne kvašená zelenina, v našich zeměpisných šířkách si většinou vzpomeneme na nakládané zelí.

Konzervovat kvašením lze ale i jiné druhy zeleniny. Důležitým faktorem pro žádoucí mléčné kvašení je dostatečné množství cukru obsaženého v nakládané plodině. Doporučují se především tvrdší druhy zeleniny, protože proces kvašení jejich hmotu změkčí. Dá se tak zužitkovat například ředkev (daikon), cibule, mrkev, kedlubna, křen, okurky, zázvor, lilek, řepa a samozřejmě zelí.