Quinoa - kvalitní zdroj bílkovin bez lepku

O quinoe slyšel v posledních letech už asi každý. Není tak skloňovanou superpotravinou jako například chia semínka, přesto si ve vyvážené kuchyni obdobnou pozornost zaslouží.

Historie quinoy

Quinoa neboli merlík čilský patří do čeledi laskavcovitých, kam řadíme třeba i špenát nebo řepu. Narozdíl od těchto plodin typičtějších pro naši zeměpisnou šířku se u merlíku využívají především semena. Mohlo by se zdát, že je quinoa jen výstřelkem poslední doby. Opak je ale pravdou. Přestože se neřadí mezi pravé obiloviny, využívali ji obdobným způsobem již dávní Inkové. V Jižní Americe má ostatně merlík čilský zakořeněnou tradici dodnes.

‌Quinoa ve výživě

‌Quinoa se svou chutí a konzistencí nejvíce podobá rýži, kuskusu nebo pohance. Proto ji lze velmi dobře využívat právě v pokrmech, kde tyto přílohové suroviny nahradí. A to jak ve sladké, tak i ve slané úpravě. Svým složením udělá radost osobám citlivým na lepek i těm, kdo potřebují do jídelníčku zařadit potraviny s nízkým glykemickým indexem. Přestavuje také skvělý zdroj kvalitních bílkovin. Setkat se můžete s vícero barevných variant, nejčastěji ve variaci červené a bílé.

Příprava quinoy

Přichystat si semínka quinoy k další spotřebě je stejně jednoduché jako třeba vařit rýži nebo červenou čočku. Quinou předem nenamáčíme, maximálně necháme pár minut odmočit. Stačí ji ale i opláchnout v sítku a následně uvařit ve vodě do měkka. Obvykle se udává poměr 1 díl semen na 2 díly vody, kdy se počítá s úplným vyvařením přebytečné tekutiny. Vodu můžeme osolit nebo přidat bujón či vhodné koření. Hotová quinoa by si měla stále držet svůj tvar.

Quinoa recepty

‌Přinášíme vám několik typů, které přemění quinou v chutné a zdravé jídlo.

‌Quinoa salát s rajčátky, limetkou a rukolou

2 porce

Ingredience:

• 100 g quinoy
• vývar
• 6 - 8 cherry rajčátek
• 2 limetky
• 1/2 salátové okurky
• 2 jarní cibulky

Na zálivku:

• cca 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 limetka
• cukr dle chuti
• špetka soli

Postup:

Quinou uvařenou ve vývaru necháme vychladnout. Nakrájíme cherry rajčátka na čtvrtiny, na drobno pokrájíme cibulku. Připravíme si zálivku smícháním olivového oleje, cukru, soli a limetkové šťávy. Hotovou zálivku smícháme s quinoou, cibulkou, rajčaty a okurkou. Ozdobíme rukolou a na čtvrtiny pokrájenou limetkou. Takto upravenou quinou můžete podávat samostatně, nebo jako přílohu.

Tip:

Hotový salát můžete zpestřit třeba rozdrobeným sýrem, do studené kuchyně se skvěle hodí například feta nebo balkánský sýr.

‌

Quinoa s restovanou zeleninou

4 porce

Ingredience:

• 250 g quinoy
• 1 mrkev
• 1 cibule
• 1 paprika
• 2 stroužky česneku
• drcený kmín
• petrželová nať
• rostlinný olej
• sůl

Postup:

Quinou uvaříme v cca půl litru osolené vody. Cibuli nakrájíme na kostičky a osmažíme na oleji. Přidáme na kolečka nakrájenou mrkev, proužky papriky a na jedno pokrájený, případně prolisovaný česnek. Vše společně restujeme do měkka. Přidáme sůl a kmín dle chuti. Následně vše promícháme v pánvi s uvařenou quinoou, posypeme jemně nasekanou petrželkou. Quinoa se zeleninou skvěle chutná samotná i jako příloha.

‌

Sladká kaše z quinoy

2 porce

Ingredience:

• 200 g quinoy
• 500 ml rostlinného mléka (doporučujeme kokosové)
• ‌2 semínka kardamonu
• 1 zralé mango (lze nahradit ovocem dle chuti)
• sušený kokos
• javorový sirup (lze nahradit medem)
• špetka skořice
• špetka soli

‌Postup:

Omytou quinou pomalu vařte v kokosovém mléce se špetkou soli, kardamonem a skořicí, až se všechna tekutina vyvaří. Mezi tím si můžete na pánvi zlehka orestovat kousky sušeného kokosu. Hotovou kaši naservírujte do misek, navrch přidejte pokrájené ovoce a kokos. Pokud chcete mít snídani ještě zdravější, dobře poslouží například chia semínka, kustovnice či klikva. A kdo má rád kaši sladší, zalije si ji na závěr sirupem či medem.

‌

Produkty z tohoto článku

Quinoa BIO 300 g	Javorový sirup BIO 250ml