Polévka Miso – tradiční japonský recept

Tradiční japonská miso polévka je zdravý a výživný pokrm pro každého, kdo chce posílit svou imunitu a pročistit organismus. Zkuste náš recept, který jsme si dovezli z cest do Japonska. Možná vás překvapí, jak jednoduchá jeho příprava je. Nejdříve vám ale miso v krátkosti představíme.

Co je to vlastně miso

S přísadou miso, hlavní ingrediencí tradiční japonské polévky, se můžete setkat ve sladší světlé formě či intenzivnější tmavé. Seženete je sypké i jako pastu. Miso se vyrábí z luštěnin a obilovin a vzniká podobně jako další oblíbené ochucovadlo, sojová omáčka, fermentací. Sója, obilí nebo poměr obojího se tepelně zpracuje v páře, smíchá se s mořskou solí a fermentačním činidlem v dřevěných sudech. Od délky fermentace se poté odvíjí intenzita chuti ochucovadla miso.

V naší nabídce si můžete vybrat mezi sojovými, ječnými a rýžovými misy. Miso se nejen v japonské kuchyni používá kromě polévek také do salátů, omáček apod. Pokud si nejste jisti, které miso vybrat, rádi vám s výběrem poradíme.

Co byste měli vědět o miso polévce

Při použití misa v polévce je důležité pohlídat, aby se již s vývarem dále nevařilo. Může tak ztratit spoustu prospěšných látek, díky kterým je mezi zdravě se stravujícími lidmi právě tak ceněné. Základní vývar pro polévku miso, dashi, může mít různé podoby. My volíme dashi z mořské řasy wakame a houby shiitake, které je na rozdíl od rybí verze vhodné i pro vegetariány.

Kořeny vzniku misa sahají až do 6. století. Dodnes se považuje za jakési probiotikum, nositele vitamínu B12 i dalších důležitých vitamínů a minerálů. Pro nejlepší účinek se polévka servíruje hned zrána. Někteří věří, že je miso receptem na zdraví a dlouhověkost.

Polévka miso - recept

4 porce

Ingredience:

1,2 l vody
2 – 4 houby shiitake (Jidášovo ucho)
cca 8 cm listu řasy wakame
1 polévková lžíce misa (rýžového nebo ječmenného)
nudle soba
1 pórek
1 bílá cibule
1 mrkev

Postup

Houby Shiitake omyjeme a poté namočíme alespoň na 4 hodiny do studené vody. Opláchneme řasu wakame a zhruba na poslední hodinu ji přidáme do výluhu k houbám. Tím vytvoříme základ miso polévky, dashi. Poté řasu vytáhneme a houbám odřízneme nožičky, které bývají pro konzumaci tuhé. Kloboučky pokrájíme například na čtvrtiny. Shiitake necháme 30 minut povařit.
Po 30 minutách vaření vrátíme do hrnce řasu wakame a vaříme dalších 10 minut. Poté přidáme nakrájenou zeleninu a dále udržujeme var do změknutí.
Zvlášť si uvaříme japonské pohankové nudle soba. Po 10 minutách je scedíme a přesypeme do misky.
V hrnečku rozmělníme polévkovou lžíci misa s vodou. Vypneme zeleninový vývar a miso do něj přimícháme. Necháme cca 5 minut odstát.
Na talíř nabereme nudle soba a zalijeme je polévkou.

‌

Rychlá verze receptu miso

Dáme vařit zeleninu vč. wakame na přibližně 15 minut, dokud suroviny nezměknou. Na konci varu nalijeme rozmíchané miso. To by se již vařit dále nemělo, aby neztratilo zdraví prospěšné látky.

Ultra rychlá verze receptu miso

Rádi byste ochutnali pověstnou miso polévku, ale nejste zdatní kuchaři, nebo zkrátka nemáte na přípravu čas? To ale vůbec nevadí. Vyzkoušejte naše instantní miso polévky dovezené rovnou z Japonska!

‌