Lepek pšeničný, volně kg

Popis

Lepek také nazývaný gluten je rostlinná bílkovina, která se vyskytuje v pšenici a příbuzných obilovinách. Jedná se o jemný nažloutlý prášek, který vznikne oddělením škrobů z pšeničné mouky. Lepek obvykle obsahuje 70% - 80% bílkovin, a je tedy velmi kvalitní náhražkou masa a živočišných produktů. Jde o důležitou součást tradiční evropské kuchyně, kvalitou a množstvím lepku (obvykle je udáváno, že čím více lepku a méně škrobu, tím lepší mouka) je dána kvalita pšeničné mouky a kvalita těsta z ní vytvořeného. Dobrý lepek dává těstu pružnost a gumovost, která se projeví i na výsledném pečivu.

Použití

• K výrobě rostlinného "masa" tzv. seitanu, do mouky za účelem zlepšení kvality těsta (především při přípravě pečiva, baget, pizzy), do zeleninových karbanátků, nákypů (za účelem lepšího spojení těsta)